El aceto balsámico es el ingrediente mágico de las ensaladas italianas. Aceto significa vinagre por lo que al hablar del aceto balsámico estamos hablando de un tipo de vinagre de origen italiano, concretamente de la región de Emilia-Romaña, elaborado fundamentalmente en la ciudad de Módena.

Las características organolépticas del aceto balsámico o vinagre de Módena hacen que sea excelente tanto para usar en diferentes aliños de ensaladas como para intervenir en distintas recetas de cocina.

Características del aceto balsámico de Módena

El vinagre de Módena destaca por sus contrastes. Por un lado se percibe un sabor potente y fuerte característico de todos los vinagres de vino, similar al del vinagre de Jerez, pero a la vez, tiene unas potentes notas dulces que lo hacen especial.

En cuanto a su color es un vinagre muy tostado y de color más oscuro que otros vinagres de tipo similar, por lo que da mucho color a los aliños de ensaladas. Este color oscuro derivado fundamentalmente de su paso por la barrica de madera llega a ser casi un color negro en el caso de las reducciones de Módena de las que hablábamos antes.